Chocolate Cláudio Corallo – 3 Loucuras de café 150GR

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Claudio Corallo é para nós uma lenda viva na Sagrada Ilha do Príncipe, em Sáo Tomé, Engenheiro Agronomo, aventureiro e senhor dos seus rituais e especialista em café, já tento vivido e trabalhado na América do Sul e no Congo. Cláudio chega ao Príncipe em 1992 e vendo que as pantações de cacau estão abandonadas decide recupera-las e propõe-se a fazer o melhor chocolate do mundo. Cláudio não gosta de chocolate, mas manda vir de todas as partes do Planeta amostras dos melhores cacaus e percebe que pode revolucionar o verdadeiro conceito de chocolate. O chocolate não tem de ser amargo, algo está mal? Minunciosamente escolhe uma qualidade das 3 existentes da ilha para plantar e cuidar como grandes bonsais regados coma àgua mais pura da Ilha da Cascata Oque Pipi, na colheita, o cacau jamais toca o chão, a quebra é feita sobre as folhas de babaneira ricas em Alatoina, a fermentação é rigidamente controlada e a torrefação também…enfim todo um ritual ancestral e de sabedoria. Mas o segredo maior é a radicula. à semelhança do conhecido alho, o chocolate tem um germen interior, como o que chamamos coração de alho, essa radicula é rerirada grão a grão à mão e porquê? exatamente como no alho é o que amarga, então se a retirarmos o chocolate não é amargo nem preto é cor sanguineo como o sangue da Deusa Ixcacau. No processo de transformação Cláudio também não separa a manteira do cacau, o que na industria sem dignidade nenhuma simplesmente tudo é processado e submetido a alta temperatura para separar o cacau da manteiga e depois os Chocolatiers fazem a magia que achamos que é puro chocolate. Então existem rituais a seguir para comer oAlimento do Coração. O 100% é pura pasta de cacau, ou seja, tens de aquece-lo com as mãos ou junto ao coração até aos 27ºC e eperiemta de vagar 3 pedacinho e observa como se vão abrindo aromas pelo teu palato, as notas de açucar abrem no terceiro pedacinho no fundo da boca. è ealmente O Chocolate dos Chocolates, tem um sabor único e abre-te o chakra do coração. Não é para comer à dentada sem saborear, é muito mais que isso é verdadeiramente especial e único é um Alimento Sagrado. Gratidão Claudio Corralo. Três variedades diferentes de arábica cultivadas na sua plantação Nova Moca, todas elas com sabores surpreendentemente diferentes.

Estes grãos são de três diferentes variedades antigas e raras de Arábica, cultivadas no mesmo território solo, lado a lado na mesma plantação, torradas exatamente da mesma forma e cobertas com o mesmo chocolate.
Degustando-as descobrirás a incrível diferença destas três variedades.
Para distinguirmos entre os três grãos usamos as mesmas abreviaturas que usamos na plantação: nº1 CAT (Caturra), nº 2 BB (Bourbon) e nº 3 NM (Novo Mundo)

Antes de degustar é bom saberes que o peso médio do grão de café neste chocolate é 0,1 g, o que é cerca de 1/80 da quantidade de café necessária para fazer um expresso de 8 gramas.

Para degustar

nº1 CAT: No momento em que trincas o chocolate a tua boca e nariz enchem-se com o sabor do café, mas este sabor desaparece depressa. O que perdura é o sabor do chocolate.

nº 2 BB: Esta combinação de chocolate e café é exatamente o oposto do CAT. Primeiro sente-se o sabor do chocolate, e muito lentamente descobre-se o sabor do BB que, passado cerca de um minuto ultrapassa o sabor do chocolate. Apesar da equipa do Cláudio trabalhar já há vários anos com esta variedade de BB, a doçura e a duração do sabor continua a surpreender-los.

nº 3 NM: Provavelmente este é o mais completo dos três. Do princípio ao fim o sabor e a força deste café está completamente equilibrado com o chocolate.

A temperatura ideal para provar o nosso chocolate é 27-28ºC.

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